Комбуча – известна като „жива напитка“ заради пробиотичните си качества – набира популярност и у нас. Сред почитателите ѝ са русенците Гергана Игнатова и Мирослав Йорданов, които от години я приготвят сами вкъщи, след като получават първата си гъба като подарък от Испания.
„Когато я получих, не проявих кой знае какъв интерес. Дълго време стоя в хладилника, но когато си направих напитката, се влюбих – и до ден днешен си я пия“, разказва Гергана.
Процесът на приготвяне включва няколко прости съставки – основно зелен или черен чай и захар. Ключовата роля обаче играе самата гъба, която предизвиква ферментацията и трансформира сладката течност в напитка, богата на пробиотици и полезни киселини. Този естествен процес отнема около две седмици.
Според Гергана, гъбата взаимодейства със захарта по време на ферментацията, като се образуват вещества, които подпомагат храносмилането и поддържат баланса на чревната флора. Тя допълва, че много хора бъркат комбуча гъбата с оцетната, въпреки че двете имат различно приложение.
С времето експериментите им прерастват в нещо повече – започват да предлагат напитката на приятели, добавят различни вкусови нотки като ябълка и праскова и постепенно създават свое малко производство, наречено с усмивка „завод за двама“.
„Гъбата престоява в специални съдове, като температурите се следят денонощно в нашия ферментационен комплекс. Когато се достигне нужната температура, започва процесът на филтрация“, разказва Мирослав. Любопитен факт е, че самата гъба се разраства според големината на съда, в който се отглежда.
Усилията им не остават незабелязани. Домашната им комбуча привлича вниманието на международната сцена и получава покана за участие в световно състезание в Барселона. Сред над 4000 кандидати от цял свят, две от техните напитки са избрани да представят България.
„Ще се състезаваме в две категории с едни от най-силните ни продукти, които вярваме, че ще впечатлят журито“, казва Гергана с вълнение.
От кухнята до глобалната сцена – историята на Гери и Миро показва, че когато комбинираш страст, търпение и капка вдъхновение, резултатът може да надхвърли очакванията.
Вашият коментар